2015 metų vasario 4
dieną minime vieno žymiausių Lietuvos Didžiosios Kunigaikštystės didikų, anais
laikais net „nekarūnuotu Lietuvos valdovu“ vadinto, Mikalojaus Radvilos Juodojo
500-ąsias gimimo metines. Šiandien nekartosime šio iškilaus žmogaus biografijos
faktų. Juos, trumpai ir tiksliai aprašytus, galite rasti internete, Radvilų
giminės tyrinėtojo dr. Sigito Narbuto straipsnelyje.
Šio tinklaraščio tema yra gastronomijos istorija, tad pabandykime pažvelgti į šią istorinę asmenybę kasdienybės istorijos kontekste. Tiesioginių dokumentų, liudijančių apie Mikalojaus Radvilos Juodojo kulinarinius pomėgius, neturime. Tačiau galime būti tikri – šis didikas tikrai mėgo neblogai pavalgyti. Tai, savotiškai, liudija jo laiškai artimiesiems ir, po daugelio metų, 2004-2008 metais atlikti, šio asmens palaikų tyrimai. Visuose, Dubingiuose aptiktų Radvilų palaikuose, pastebėtas ryškus neatitikimas tarp kaukolių siūlių sukaulėjimo ir dantų nusidėvėjimo. Tai rodo maitinimąsi gerai apdorotu ir daugiausia mėsišku maistu. Mėsos pomėgį patvirtina ir dantų akmenys. Tolesni palaikų tyrimai leido nustatyti individualius požymius. Mikalojaus Radvilos Juodojo sirgta sunkia ir toli pažengusia DISH (daugelio raiščių ir sausgyslių sukaulėjimu). Ši liga siejama su antro tipo diabetu, kurį dažniausiai sąlygoja nutukimas. Jis turėjo kentėti karieso sukeltus dantų skausmus, dalis jo stuburo slankstelių, plaštakų ir pėdų kaulų su enteropatijomis. Nusiskundimų sveikata gausu ir didiko laiškuose. Čia minimi dantų ir sąnarių skausmai, bendrojo pobūdžio negalavimai, vartojami vaistai, podagra. Kartais jam net buvo sunku pakilti iš lovos. Istoriniai tyrimai rodo, kad panašūs susirgimai būdingi XVI amžiaus Europos aukštuomenei (juos lėmė ypač gera mityba, gausus mėsos, alaus, vyno vartojimas).
Šio tinklaraščio tema yra gastronomijos istorija, tad pabandykime pažvelgti į šią istorinę asmenybę kasdienybės istorijos kontekste. Tiesioginių dokumentų, liudijančių apie Mikalojaus Radvilos Juodojo kulinarinius pomėgius, neturime. Tačiau galime būti tikri – šis didikas tikrai mėgo neblogai pavalgyti. Tai, savotiškai, liudija jo laiškai artimiesiems ir, po daugelio metų, 2004-2008 metais atlikti, šio asmens palaikų tyrimai. Visuose, Dubingiuose aptiktų Radvilų palaikuose, pastebėtas ryškus neatitikimas tarp kaukolių siūlių sukaulėjimo ir dantų nusidėvėjimo. Tai rodo maitinimąsi gerai apdorotu ir daugiausia mėsišku maistu. Mėsos pomėgį patvirtina ir dantų akmenys. Tolesni palaikų tyrimai leido nustatyti individualius požymius. Mikalojaus Radvilos Juodojo sirgta sunkia ir toli pažengusia DISH (daugelio raiščių ir sausgyslių sukaulėjimu). Ši liga siejama su antro tipo diabetu, kurį dažniausiai sąlygoja nutukimas. Jis turėjo kentėti karieso sukeltus dantų skausmus, dalis jo stuburo slankstelių, plaštakų ir pėdų kaulų su enteropatijomis. Nusiskundimų sveikata gausu ir didiko laiškuose. Čia minimi dantų ir sąnarių skausmai, bendrojo pobūdžio negalavimai, vartojami vaistai, podagra. Kartais jam net buvo sunku pakilti iš lovos. Istoriniai tyrimai rodo, kad panašūs susirgimai būdingi XVI amžiaus Europos aukštuomenei (juos lėmė ypač gera mityba, gausus mėsos, alaus, vyno vartojimas).
Netiesiogiai panašų
gyvenimo būdą liudija ir Mikalojaus Radvilos Juodojo amžininko ir gero
bičiulio, karaliaus Žygimanto Augusto sąskaitų knygos. Galime būti tikri –
abiejų asmenų statusas leido valgyti panašų maistą. Pavyzdžiui, 1543 metais
spalio mėnesį per tris dienas Gardine karališkai virtuvei buvo patiekta 36
karvės, 25 išdariai, 3 veršiai, 4,5 kiaulienos kumpio, 38 žąsys, 272 gaidžiai,
16 kaplūnų, 8 putpelės, 12 strazdų, dar duonos, sviesto, kiaušinių, sūrių,
pieno... 29,5 statinės alaus... Garnyrui miežinės kruopos, žirniai. Jei
sąskaitoje ieškosime daržovių – jų tikrai nedaug: ropės, kopūstai, krienai, svogūnai,
barščiai, pankolis, anyžiai, petražolės.
Ieškodami
Mikalojaus Radvilos Juodojo laikų receptų, turime atkreipti dėmesį į vieną jų –
„Sterką pagal Radvilas“, kuris žinomas Austrijos imperatoriškoje virtuvėje. Šis
receptas, greičiausiai, į šią šalį nukeliavo
XVI amžiaus viduryje, Mikalojaus Radvilos Juodojo laikais. Tuo metu
dabartinė Austrija buvo svarbi Šventosios Romos Imperijos dalis, nes iš
Austrijos buvo kilusi imperijos valdovų (Habsburgų) dinastija. 1547 metais
Mikalojus Radvila Juodasis tapo šios imperijos kunigaikščiu, imperatoriaus
dvaro Vienoje medalininkas Joachimas Deschleris nukaldino šio žymaus lietuvių
didiko medalį, didiko portretas buvo įtrauktas į imperatoriškojoje Ambraso
pilyje sukurtą žymiausių to meto Europos karvedžių sąvadą: Jokūbo Schrenko
„Ambraso didvyrių arsenalą“. Taigi, Radvilų pėdsakų XVI amžiaus Austrijoje yra
daugybė.
O dabar „Sterkas pagal Radvilas“. Jums reikės vieno, maždaug 1,5 kg sveriančio sterko, kuris turi būti paruoštas farširavimui. Originaliame recepte sterkas turi būti farširuojamas lydekos mėsa, bet šiandien situacijos nekomplikuokime ir sterką farširuokime sterko mėsa. Sterko mėsą reikia susmulkinti. Po to ištirpdyti dubenyje maždaug 1 valgomąjį šaukštą sviesto, įdėti pridėti truputį miltų, apie pusę stiklinės pieno ir pagaminti bechamel padažą. Padažą ataušinti, tada įmaišyti kiaušinio trynį, susmulkintą sterko mėsą, pagal skonį pagardinti druska ir pipirais. Viską pakaitinti, kad sutirštėtų. Šiuo įdaru iškimšti sterką. Į puodą sudėti šaknines daržoves: salierus, pastarnokus, morkas, ropes, pabarstyti pipirais ir iškimštą sterką uždėti ant jų. Kepti orkaitėje kol iškepa žuvis (apie valandą). Kepimo metu žuvį laistyti jautienos sultiniu. Kai žuvis iškeps, nuimti ją nuo daržovių ir į daržoves įdėjus sviesto dar patroškinti, kad gautųsi padažas. Galima patiekti su salotomis.
O dabar „Sterkas pagal Radvilas“. Jums reikės vieno, maždaug 1,5 kg sveriančio sterko, kuris turi būti paruoštas farširavimui. Originaliame recepte sterkas turi būti farširuojamas lydekos mėsa, bet šiandien situacijos nekomplikuokime ir sterką farširuokime sterko mėsa. Sterko mėsą reikia susmulkinti. Po to ištirpdyti dubenyje maždaug 1 valgomąjį šaukštą sviesto, įdėti pridėti truputį miltų, apie pusę stiklinės pieno ir pagaminti bechamel padažą. Padažą ataušinti, tada įmaišyti kiaušinio trynį, susmulkintą sterko mėsą, pagal skonį pagardinti druska ir pipirais. Viską pakaitinti, kad sutirštėtų. Šiuo įdaru iškimšti sterką. Į puodą sudėti šaknines daržoves: salierus, pastarnokus, morkas, ropes, pabarstyti pipirais ir iškimštą sterką uždėti ant jų. Kepti orkaitėje kol iškepa žuvis (apie valandą). Kepimo metu žuvį laistyti jautienos sultiniu. Kai žuvis iškeps, nuimti ją nuo daržovių ir į daržoves įdėjus sviesto dar patroškinti, kad gautųsi padažas. Galima patiekti su salotomis.
Norite pasakyti, kad nuo mėsos vartojimo atsiranda dantų akmenys? Manau, tada dantu akmenu gydymas irgi turi būti su ja. Juk kuo susirgai, tuo ir gydykis. :D
AtsakytiPanaikintiLaba diena,
AtsakytiPanaikintine visai taip. Tiesiog, prabangus Mikalojaus Radvilos Juodojo gyvenimo būdas lėmė kompleksą susirgimų, kurių dalies atsiradimas tiesiogiai siejasi su maitinimosi įpročiais. Dantų akmenų susidarymui įtakos turi vien minkšto maisto valgymas (o tokia yra gerai paruošta mėsa).
Rimvydas