Kalbos tyrinėtojai patiekalo
pavadinimą sieja su lenkų kalbos žodžiu, reiškiančiu „riekutė“, „gabalėlis“,
nes senoviniai zrazai labiau priminė troškinį, nei mums įprastus suktinukus.
XVII-XX amžių kulinarinėje literatūroje pateikiama daug ir įvairiausių
zrazų receptų, čia pateikiami keli iš jų.
Stanislavo Černieckio zrazai, 1682 metai. Paimk jautienos arba
veršienos kepsnį ir supjaustyk jį smulkiai, gabaliukais, prikaišyk smulkiai [lašinukais], paimk kaplūną, nuimk odą,
padalink į keturias dalis, taip pat prikaišyk ]lašinukais]; sudėk viską į puodą, užpilk sultiniu, įdėk šviežio
arba džiovinto rozmarino, o taip pat druskos, pipirų ir imbiero; patroškink ir
patiek karštą ant stalo; dar gali aplaistyti citrinos
sultimis arba vyno actu su muskato žiedais; pakaitink ir patiek.
Vojciecho Vielondkos zrazai, 1783
metai. Į puodą įdėk gabalėlį sviesto,
riekutėmis pjaustytų grybų, ryšulėlį petražolių ir baziliko, čiobrelio ir
gvazdikėlių ir pastatyk ant ugnies; po to įpilk žiupsnelį miltų, užpilk
sultiniu ir pavirink, kad sutirštėtų; įdėk po to plonas riekutes kepto ėriuko mėsos,
įpilk trijų kiaušinių trynius, išplaktus su pienu ir pakaitink neužvirindamas;
pabaigai įpilk truputį agrastų sulčių ar vyno acto.
Vincentos Zavadskos lietuviški
susukti zrazai, 1854 metai. Maždaug 4-5 svarai jautienos, druskos, pipirų, 2 svogūnai, ½ svaro
duonos, 1 kiaušinis, ½ svaro lajaus arba lašinių, 1-1,5 šaukštas sviesto, 1
stiklinė sultinio. Mėsą supjaustyti
dideliais, plonais gabalais, stipriai išmušti, pasūdyti, pabarstyti pipirais ir
palikti ¼ valandos pastovėti. Pakepinti svieste supjaustytus svogūnus, sumaišyti
juos su grūstu džiūvėsiu ar duona, įmušti kiaušinį ir išmaišyti. Ant išmuštos
mėsos dėti įdaro, susukti ir stipriai aprišti siūlu, kad neišsivyniotų.
Išlydyti lajų ar paspirginti lašinius (išimti spirgučius), sudėti suktinukus ir
uždengus troškinti ant mažos ugnies,
kol paruduos. Kai paruduos, įpilti truputį sultinio, įdėti sviesto ir taip
pagaminti padažą, su kuriuo ir patiekti
Liudvikos Didžiulienės-Žmonos
zrazai, 1893 metai. Zrazus taiso visaip, bet tik iš jautienos
mėsos. Lengviausias jų sutaisymas toks: pajėmus penkis svarus gražaus jautienos
minkštimo, supjaustyti plonais griežinėliais ir, suklosčius ant stalinyčios,
smagiai išdaužyti mediniu kūju ar gulščiu kočiolu, potam pabarstyti smulkia
druska. Pajemus gerą saują smulkiai supjaustytų svogūnų, pašutinti svieste ant
skarados, paskui, išvertus bliūdan, pridėti prie to smulkiai sutrupinto pyrago
vieną stiklą, įmušti vieną kiaušinį, truputį grūstų pipirų, išmaišyti viską
gerai ir suteplioti ta tešla kožną griežinėlį (zrazelį), suvynioti ir klostyti
puodan ar rundelin; įpilti tada du stiklus virinto vandens, du šaukštu taukų ar
sviesto, keturius svogūnus ir, užvožus dubenį, puodo pakraščius užlipinti
rugine tešla ir pastumti karštan pečiun; palaikius toliai, koliai laikosi
duona, išimti puodą ir išvertus bliūdan valgyti.
Komentarų nėra:
Rašyti komentarą